Перейти к публикации
dzintars

Чем пропитать разделочную доску?

Рекомендованные сообщения

 (  не бейте ногами-)

Мдааа,мы как то с товарищем вооружившись ув.стеклом на спор прошлись по супер-пупер и мини маркетам с целью найти продукт без ГМО,всяких  "Е-..",стабилизаторов,и прочая.....,Результат -удручающий,а тут -доски (!!),помню в детстве..вода из арыков.немытые руки (о ужас!!!),яблоко с ветки,пыль столбом на улице,,,и ничо так, как то все выжили ,а "щас"посмотрю "уси -пуси ,а ты протер,а руки с мылом?,,,а,,,?,,,,а? ой сопливит,ой чихнул,,,,.  Тьфу  блин.

Дословно не помню 

Прибыл рыцарь в замок, ходит по залам,везде "кучки" навалены,ну прям встать негде,час ходит,два,три,встретил другого-спрашивает  -не скажешь ,где тут пос.....ть можно?

Помню бабушка моя (царство небесное ей),просила меня сходить на строй-двор и за 0,5 принести эту самую доску- " тольки из бЯрезы!!!",скоблила ножом ее часто 

Вычитал потом где то ,что береза хороший антисептик,

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дерево пористое ,впитывает всё.

Лучший материал для досок-дибонд  https://yandex.ru/images/search?text=дибонд материал

Чистый лёгкий и вечный. Лучше алюминевый ,без кракски. правда говорят ,что алюминий там не пищевой. Но грызть не обязательно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У меня тоже касательство к этой теме было лет 15 назад. Хоть не совсем разделочная,  но вклинюсь на "50 копеек".

Для раскатки теста,  формирования тортов и пирогов и пр."площадных" работ мамой была заказана доска с размерами примерно 0,6х0,6. Старая служила долго, была из советской 6 или 8 мм бярозавай фанеры и изрядно расслоилась и покоробилась потому что протирать её было неэффективно и иногда она всё таки подвергалась мытью. В продаже похожего найти не удалось. Пришлось сделать. Нужное было выпилено из современной 12 мм фанеры (советскую найти уже не удалось) и пропитано льняным маслом. Но не художественным, а самым что ни на есть пищевым из гастронома. Пропитывалось так: на протяжении недели или двух масло просто наносилось кисточкой на изделие утром и вечером пока не перестало впитываться. Ушёл приличный объём, вполне сравнимый с объёмом самой доски. Ощущение,  что местами фанера даже стала светопроницаемой. Потом уже высыхание в естественных условиях. Используется до сих пор и почти без изменений потому что прилипание к ней меньше и если требуется мыть, то отмывается быстрее. Только следы ножа имеют место. Но уже оговорился, то не совсем разделочная доска - ножа она почти не "видит" и больше живёт в сухости. 

Теперь детали пропитки.

Масло, сколько б его ни было, всё равно постепенно окислится во всей толщине дерева потому что пленка окисленного не защищает от проникновения диффундирующего кислорода. Доказательств простое: даже засохшая пленка в банке краски не защищает её от дальнейшего окисления и рано или поздно эмаль уже теряет текучесть. + рабочие св-ва той краски, что под пленкой уже не те, что у свежей эмали; окисляющиеся вещества в пластиковой таре хранятся куда меньше чем в металле или стекле, т.к. даже полиэтилен (тоже полимер) для молекул кислорода как решето для воды.

Тем не менее, окисленное масло, как говорят диетологи и пр.ученые по пищевыми делам, бывает канцером. Это как то, что во фритюре, когда его долго не меняют. Канцер или нет, но от таких чебуреков или картошки у многих потом изжога бывает. Только во фритюре оно таким станет за неделю, а на воздухе за год. Однако льняное окисляется дост.быстро и, по ср-ю с постным например,  образует вполне себе прочную плёнку, не вымывется, с деревом должно образовать относительно влагостойкий "композит". При таком использовании попадание его с деревом в ЖКТ минимально. А губит, как известно, не фактор, а доза.

Не помню, чтоб тунговое масло применялось в пищевых целях. Только для ЛКМ. Вроде оно считалось токсичных для человека.

О поедания лакированной древесины. Мой дед не признавал стальных ложек и всю жизнь пользовался деревянными. Ложку он съедал примерно за пару лет. Умер не от рака. Хотя британские ученые наверное признали бы причиной сердечно-сосудистых недугов хроническое потребление прогоркшего масла.

Резюме.

Не думаю, что даже пропитка натуральной олифой способна вызвать тяжёлые последствия для здоровья.

Можно было б наверное такую доску из листа ПИЩЕВОГО полипропилена сделать и с ТЗ надзорник органов оно правильнее тем более, что полипропилен/полиэтилен выводится из организма в неизменном состоянии, но дерево дома как-то приятнее. Стекло инертно, но портит ножи очень быстро. 

Что до меня, дома держу деревянные с такой же пропиткой,  что описал, но под хлеб, овощи, фрукты - одна, под мясо, рыбу - другая.

 

Для тела - дерево, для дела - полипропилен ;-)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Есть такой совет. Перед разделкой мяса и рыбы нужно предварительно смочить доску. Тогда кровь не будет впитываться в древесину и ее легче будет отмыть.

Себе доску пропитывал подсолнечным маслом. Ложил  на калорифер  и обильно смачивал периодически переворачивая.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
8 часов назад, Acetoacetylenyl сказал:

пленка окисленного не защищает от проникновения диффундирующего кислорода.

Дело не столько в кислороде, сколько в воде, которая проникает через трещины, начинается банальный гидролиз.

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
40 минут назад, desti сказал:

начинается банальный гидролиз.

Скорее банальное брожение и получается кайфовая доска со всеми зависимостями :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Алексей, извините, гидролиз какой субстанции начинается?

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Масла, которым пропитана доска и которое в глубине всё еще жидкое.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не думаю. Налейте в банку масла, долейте воды, закройте и оставьте постоять. Даже через месяц никаких изменений не увидите. Через год тоже.. Расщепление жиров водой идёт в более жестких условиях. Нужна либо кислота или иной катализатор (так делают биодизельне топливо переэтерификацией жирных кислот метанолом), либо щелочь (так делают мыло), либо микроорганизмы, но в микробиологии я не силён. То есть в доске должен появиться комфортный рассадник из микромира. И наверное,  микробы и грибы скорее покусятся в условиях высокой влажности на саму древесину..

В комнатных условиях масло реагирует лишь с кислородом, то есть окисляется и прогоркает.  

А т.к.оно заполняет поры древесины, то путь воде в её толщу уже затруднен.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Бросьте  ругаться. Оно этого не стоит. Санпин предполагает все для  здоровья - кто хочет быть здоровым - тот следует санпину. Все остальные  вольны поступать как  хотят... хоть салидолом. Все предупреждены и все взрослые.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Шлоссер сказал:

хоть салидолом.

Это безопаснее, чем любым растительным :)

1 час назад, Acetoacetylenyl сказал:

Нужна либо кислота или иной катализатор

Да мало ли на кухне катализаторов? Моющие средства - щелочь, хлор, чего там только нет, уксус/лимон - кислота и т.д. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пропитываем каменноугольной смолой или креозотом и баста! :-)))))  Их точно ни один микроорганизм не тронет!

Правда и хозяева не заживутся на белом свете слишком долго ;-)) ...или вариант light : дёготь :-)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Уважаемые коллеги по производству стружки и гастрономическому досугу!

Недавно побывал в магазине торгово-продовольственного оборудования. Там как раз продавались доски для общепита немалого размера, около 500х300х(20÷30). Материал: бук и берёза. Первые подороже. Пропитка - парафин по торцам. Плоскости не выглядят обработанными.

+ была памятка по уходу за досками. Попросил копию - см.фото, вроде всё видно.1550730690778.thumb.jpg.7b6225f6ef6c7b5ddc57891ea4f10cdf.jpg 

Изменено пользователем Acetoacetylenyl

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пользовался фанерными, сейчас обычной буковой, пропитки нет, 8 лет сохранность хорошая, доски от гниения - не пищевые вымачиваю в соли, полагаю такой вариант подойдёт и для пищёвки - ножи только тупиться будут скорее. А пищевые доски в промышленных условиях у меня термообрабатывались, я на них и хлеб резал и банки разогревал, 120 большинство досок переносят хорошо, смолят - это есть, но срабатываются со временем, а вот выше от 140-160 уже обугливаться начинают.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
12 минут назад, Acetoacetylenyl сказал:

см.фото, вроде всё видно

И это творение безграмотного дизайнера автоматически отменяет все ранее сказанное? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
28.01.2019 в 18:59, Acetoacetylenyl сказал:

Пропитываем каменноугольной смолой

 Асфальт, его-же жевали раньше..?

Изменено пользователем Сергей АА

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
22 минуты назад, Сергей АА сказал:

Асфальт, его-же жевали раньше..

Это от города зависит. Мы битум жевали, но и москва побогаче была.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
47 минут назад, desti сказал:

И это творение безграмотного дизайнера автоматически отменяет все ранее сказанное? 

За что купил, за то и продал. Этакий суровый мелкооптовый магазин российской глубинки без рекламы, красивых витрин и приятной музыки внутри, под звучным названием "Мастер-ТЭН". Не в целях рекламы. Себе взял вот такую

 1550733199597.thumb.jpg.ef1d70851e175e98cee6bafda5a77faf.jpg

Букъ.  500х300х20. Парафин по торцам. Отверстие и канавки сделаю сам. Главное, плоскости моей хозяйке понравились. Масло на её усмотрение. Если чего,  не особо и дорого они там стоят, около 500 руб, куплю ещё если быстро угробится. Там есть и 700х400х40, но это точно не мне.

Да, асфальт жевали, но не знали.. ;)) Современные дети вряд знают этот кайф.

А вот в домах из шпал люди подолгу не заживались - факт. Как пели когда-то девки в лифчиках, лестницу в небеса - ты выбираешь сам.

Мы тоже битум жевали. Асфальт - он тот же битум,  но с песком-наполнителем - это уже ультраэконом. 

Изменено пользователем Acetoacetylenyl

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А нынче ещё и с перемолотыми покрышками -совсем дрянь наверное.. :((

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 минуты назад, Acetoacetylenyl сказал:

А нынче ещё и с перемолотыми покрышками -совсем дрянь наверное.. :((

Да не вряд-ли так опасно, вот шпалы, так случилось - живу на железной дороге в прямой видимости переезда, как война всегда в окно видать и стратеги через эти места на Каспий прокладку делали, разбудили в 3 ночи не хуже сирены мчс. Так вот, смотритель себе баньку с креозотных шпал отгрохал, вот на кой ему такая халява, так и не понял...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пропитывать доску лаком не след. От температуры отслоится, как бы не пропитывали.  Это у меня много раз было. Баньки лакированные слоями отлетали, как осенние листья. Жаль фото тогда нечем было делать, не знал я в в 80-х даже, что интернет будет через 10-15 лет. Да и вредно. Растительным чем-то пропитывают но предварительно вакуумируют, чтобы заполнить поры. Целлофановый пакетик и простейший кхитайский вакуумный насосик... Это же элементарно, Ватсон.

Изменено пользователем Эдуард40

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А почему бы не прокипятить доску в парафине? Дешево и сердито. И ждать пока засохнет не надо. Абсолютно инертная пропитка.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вазелиновое в пропорции 1:1 с пчелиным воском. Разогретой смесью пропитывают. 10 лет доске. 

DSC_1191.JPG

Изменено пользователем Александр Храмов

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Без малого 20 лет проработал в ресторанном бизнесе. Не могу прокоментировать нормы сан пин на которые много раз ссылались в этой теме, но  требования сэс заключались в том, что доски должны быть промаркированы,  чистые и хранится на отдельной полке с разделителями. Ни каких запретов на пластиковые доски ни когда не встречал. Может потому, что никогда не работал ни в детских не дошкольных учереждениях. Пластиковые доски стоили дороже, поэтому деревянные и закупали. Весь новоприобретенный инвентарь - ложки, лопатки, ручки ножей  просто опускали в кипящее масло, обычное подсолнечное, либо просто во фритюр, доски поливали им же. Потом протирали и работали. Весь этот деревянный инвентарь обычно больше пол года не служит, поэтому лучше и  дешевле покупать пластиковые доски которые хоть и  значительно дороже но и служат в разы дольше, моются легче и  сэс проблем не возникает. Ножи тоже всегда лучше с пластиковыми ручками, ручки не трескаются, легко моются... 

Про лак и эпоксидку поржал, на стенку оно конечно колоритно,  с osmo сам работаю, отличный лак для покрытия но шинковку он навряд ли выдержит, а у эпоксидки что на писано- не для пищевых продуктов, не наводит на размышления почему:wink:  

Дома использую только пластиковые доски для нарезки и шинковки, посуду из нержавейки и набор нормальных поварских ножей аркос и  золенген - 15 лет назад купил не точил не разу, только муссат. Резать одно удовольствие.Готовлю всегда сам, себе самое лучшее. Чего и всем желаю :classic_smile:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
27.01.2019 в 21:40, bigserpent сказал:

Есть такой совет. Перед разделкой мяса и рыбы нужно предварительно смочить доску. Тогда кровь не будет впитываться в древесину и ее легче будет отмыть.

Доску смачивают чтобы она не тянула сок из мяса, а не для того чтобы она легче чистилась. Хотя возможно одно другому не мешает :classic_smile:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×